UNSERE MÜHLE WURDE FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN ENTWICKELT!
Die Pressung der Oliven in einer traditionellen Steinmühle ist sicherlich eine romantische Vorstellung, erlaubt jedoch nicht die Umsetzung der hohen Ansprüche, die in Bezug auf die Hygiene, den Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe gestellt werden.
Unsere Hightech-Ölmühle ist komplett aus Edelstahl gefertigt, computerüberwacht und erlaubt uns eine Produktion unter hervorragenden Hygienebedingungen und einzigartiger Qualität.
Sie ist eine Sonderanfertigung für OLI DE SANTANYI und wurde in Zusammenarbeit mit unserem Team für unsere exklusive Methode der Bio-Ölherstellung entwickelt. Sie ermöglicht es uns, die Oliven zu einem extrem frühen Zeitpunkt zu ernten und damit ein Höchstmaß der wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Mit zunehmendem Reifegrad und einer späten Ernte verlieren sich diese Inhaltsstoffe.
Wir beginnen mit der Ernte bereits Ende September / Anfang Oktober.
Die noch grünen Oliven werden von Hand geerntet, was sehr arbeitsintensiv ist, weil die Oliven noch sehr fest am Baum haften. Jede Sorte wird für sich geerntet und verarbeitet, um den eigenständigen Charakter zu bewahren. Erst nach der Pressung und Verkostung wird entschieden, in welchem Verhältnis unsere 3 Sorten vereint werden (Coupage), um den exklusiven Geschmack des OLI DE SANTANYI zu erhalten.
Die frühe Ernte ist nur durch aufwendige Maßnahmen während der Ernte und unter Anwendung unserer speziellen Verarbeitungsmethode möglich. Sie ergibt nur eine sehr geringe Ölausbeute von ca. 8 % gegenüber dem Ertrag bei sehr reifen Oliven von bis zu 20 %. Um die Bitterstoffe der grünen Oliven zu reduzieren, werden die Oliven entkernt, verwendet wird nur das wertvolle Fruchtfleisch.
Der Produktionsprozess ist technisch hochkompliziert. Er ist computerüberwacht und erlaubt uns eine individuelle Feinjustierung der einzelnen Arbeitsschritte, je nach Reifegrad der Oliven und Sorte. Hierbei ist ein Höchstmaß an handwerklichem Feingefühl und viel Erfahrung vom Olivier gefordert.
Die Besonderheit der frühen Ernte und aufwendigen Verarbeitung macht aus der gesunden, grünen Bio-Olivenfrucht ein Lebenselixier und sorgt für höchsten Genuss.
Das Geheimnis liegt in den Antioxidantien, den Polyphenolen und der Kombination der weiteren besonderen Inhaltsstoffe, die wir durch unsere exklusive Methode schützen.
Da die Polyphenole sehr schnell oxidieren, verarbeiten wir die Olivenmasse in luftdichten Malaxierern, in denen ein Unterdruck aufgebaut wird. Alle Arbeitsschritte werden ständig temperaturkontrolliert, um das Öl bei möglichst niedrigen Temperaturen von 20-22 °C zu extrahieren (nach EU-Verordnung ist eine Temperatur bis 27 °C bei der Kaltextraktion zulässig). Zur Qualitätssicherung des frischen Öls wird es direkt nach der Gewinnung aus dem Dekanter gefiltert. Das Restzellwasser und die darin gelösten Stoffe werden entfernt, um die Haltbarkeit der wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen zu gewährleisten.
Der Erfolg liegt im Detail
Das Ergebnis ist das exklusive, limitierte OLI DE SANTANYI
FRÜHE ERNTE – HÖCHSTER GENUSS
