Nuestra almazara fue desarrollada según las más altas exigencias
El prensado de las olivas en un molino de piedra tradicional representa seguramente una visión romántica, no obstante, no permite cumplir con los elevados requisitos establecidos de higiene, sabor y contenido de sustancias valiosas.
Nuestra almazara de alta tecnología es completamente de acero inoxidable, está controlada por ordenador y permite una producción bajo excelentes condiciones de higiene y con una calidad excepcional.
Se trata de una construcción especial para OLI DE SANTANYI y fue desarrollada en colaboración con nuestro equipo para nuestro exclusivo método de fabricación de aceite ecológico. Nos permite cosechar las olivas en un momento extremadamente temprano para así obtener una enorme cantidad de sustancias valiosas. A medida que progresa la madurez y se retrasa la cosecha se van perdiendo estas sustancias.
Ya comenzamos con la cosecha a finales de septiembre/comienzos de octubre.
Las olivas aún verdes son cosechadas a mano, lo que representa un trabajo muy intenso, porque las olivas aún están firmemente unidas al árbol. Cada variedad es cosechada y procesada por separado, para mantener el carácter individual. No es hasta después del prensado y la degustación que se decide en qué relación se combinarán las 3 variedades (Coupage) para obtener el sabor exclusivo de OLI DE SANTANYI.
La cosecha temprana solo es posible aplicando complejas medidas durante la cosecha y utilizando nuestro método de procesamiento especial. El rendimiento resultante es de aproximadamente un 8 % de aceite, en comparación con el rendimiento que se consigue con las olivas muy maduras de hasta el 20 %. Para reducir las sustancias amargas de las olivas verdes, se separan los huesos de las olivas y se utiliza únicamente la valiosa pulpa.
El proceso de producción es muy complejo desde el punto de vista técnico. Es controlado por ordenador y permite un ajuste fino e independiente de los pasos de trabajo individuales, en función del grado de madurez de las olivas y la especie. Esto requiere una enorme sensibilidad artesanal y mucha experiencia por parte del «Olivier».
La particularidad de la cosecha temprana y el complejo procesamiento convierte a la oliva ecológica verde y sana en un elixir de la vida que proporciona el mayor disfrute.
El secreto está en los antioxidantes, los polifenoles y la combinación de las demás sustancias especiales contenidas, que sabemos proteger con nuestro método exclusivo.
Puesto que los polifenoles se oxidan muy rápidamente, procesamos la masa de las olivas en batidoras cerradas hermeticamente y bajo presión. La temperatura es controlada continuamente en todos los pasos de trabajo para extraer el aceite a temperaturas lo más bajas posible de 20-22°C (según la regulación UE es admisible una temperatura de hasta 27°C para la extracción en frío). Para asegurar la calidad del aceite fresco, este es filtrado directamente después de su obtención del decantador. El agua celular restante y las sustancias disueltas en esta se eliminan para garantizar la durabilidad de las valiosas sustancias contenidas y los aromas.
El éxito radica en el detalle
El resultado es Oli de Santanyi, un aceite exclusivo y limitado
Cosecha temprana – el mayor disfrute
