LA IDEA – el proyecto:
Tras una extensa investigación de productores de aceite de oliva tradicionales en España, Italia, Portugal y Sudamérica surgió la idea de fabricar un aceite de oliva Premium ecológico, diferente y especial, para un pequeño círculo de gourmets. Un aceite producido como un gran vino de alta calidad. Desde 2010, un equipo internacional de especialistas acompaña este proyecto, cuyo emplazamiento se encuentra al sudeste de Mallorca, en una zona de clima privilegiado. Tras analizar y optimizar en profundidad las condiciones del entorno se seleccionaron las 3 variedades más adecuadas: Empeltre, Picual y Arbequina, así como el cultivo en superficies ecológicas (empresa con certificación ecológica). Para el cultivo se tuvieron en cuenta los últimos conocimientos científicos y se utilizaron las últimas tecnologías. Y todo ello para, a partir de las olivas cosechadas, producir un aceite de oliva ecológico de la mejor calidad y fascinar a los gourmets. 
El equipo
La búsqueda de lo bueno, lo auténtico y lo puro llevó a dos gourmets a producir su propio aceite de oliva ecológico de excelente calidad en Mallorca. Nuestras propias exigencias y el autoconcepto que planteamos en OLI DE SANTANYI se orientan en los valores que el arte culinario de alta calidad exige a los aceites de oliva. Deseábamos un aceite de oliva producido de un modo tan fino y noble como el vino. Como no fue posible encontrarlo, decidimos poner en marcha la producción de un aceite de oliva ecológico propio de la mejor calidad Premium en Mallorca. Dr. Dirk Müller-Busch, Ana Martinez (Alemania)
MIGUEL CAPLLONCH RAMONELL, MALLORCA
Ingeniero Técnico Agrícola, Máster en Agricultura Ecológica (U.I.B.), docente en la Universidad «Les Illes Balears» en Palma de Mallorca, especialista en hortofruticultura (Universidad de Valencia), numerosas publicaciones, proyectos de investigación, desde 1979 asesor de plantaciones ecológicas en el área de: olivas, vino y frutos cítricos. Responsable del asesoramiento ecológico de nuestra plantación.
JOAO GOMES, PORTUGAL
Ingeniero agrónomo, experto en aceite de oliva, especialista en olivicultura y tecnologías del aceite de oliva (Universidad de Córdoba), Presidente de los expertos en cata de aceite de oliva del COI (International Olive council), asesor para productores internacionales de aceite de oliva (Master Blender) – la ciencia del «Master Blender» consiste en crear, a partir de nuestras 3 variedades de olivas, una individualidad de sabor uniforme y equilibrada, OLI DE SANTANYI
ADRIANO MÄRZ, ITALIA
Experto en aceite de oliva maker de aceite de la Toscana (Azienda Balduccio), degustador en «Merum», gran defensor de la calidad, alumno del gurú internacional más reconocido del aceite de oliva Dr. Marco Mugelli (fallecido en agosto de 2011), precursor en la producción de aceites de oliva de alta calidad, responsable del procesamiento de las olivas, es decir, de la extracción/producción de calidad de aceite en nuestro molino de alta tecnología.
MALLORCA DEL MAR AL OLIVAR
TAN CERCA DEL MAR QUE HASTA LAS OLIVAS RESPIRAN SU AIRE PURO En la hermosa costa, al sudeste de Mallorca se encuentran los olivares de OLI DE SANTANYI, en cercanía directa del Parque Natural Mondragó. Aquí, entre la costa con sus playas de arenas blancas, el mar que brilla en todos los tonos del azul y el turquesa y las montañas de las Serres de Llevant, existe un microclima especial, que hace posible el cultivo de olivas ecológicas con una calidad única. Aquí crecen los olivos de las variedades típicas mallorquinas de OLI DE SANTANYI: Empeltre, Arbequina y Picual.
IMPRESIONES LA SUERTE PURA EN EL OLIVAR
Invitación a un paseo virtual por el mundo de las olivas de OLI DE SANTANYI.
