Nuestra producción de aceite ecológico
La producción de aceite ecológico es diferente y más que una filosofía
No solo se prescinde de herbicidas, insecticidas y fertilizantes artificiales. Tampoco se utilizan medios químico-sintéticos para combatir las plagas y las enfermedades, porque estos se acumulan especialmente en el aceite de oliva.
Nuestra agricultura ecológica apuesta por ciclos naturales. Las plagas se combaten con sus enemigos naturales o con medios mecánicos. Utilizamos hierbas y plantas especiales para enriquecer el suelo con nutrientes y combatir las plagas.
Nuestros olivos, actualmente unos 600, crecen en un suelo biológicamente activo con millones de microorganismos. Nos centramos en crear y mantener el suelo en condiciones naturales. Durante la primavera y el verano, las zonas entre las filas de olivos se cubren con un manto verde de plantas y flores. Esta diversidad de especies proporciona al suelo los nutrientes necesarios y aumenta la resistencia de las olivas contra las plagas y las enfermedades.
La complejidad de este cuidado y control de los olivares es considerablemente mayor que en el cultivo convencional, pero a cambio, nuestro aceite no contiene sustancias nocivas y representa un alimento sano y valioso.
Los productos verdaderamente «ecológicos» solo son posibles como «ecológicos de primera calidad» con una producción a pequeña escala. Nuestro aceite cuenta con certificación ecológica y es controlado por la autoridad competente nacional, el CBPAE. Además, complementamos las estrictas normas y controles continuamente mediante análisis propios en colaboración con laboratorios de renombre.
«Sin pesticidas»
Sobre ovejas
y murciélagos
Uno protege lo que ama. Por esta razón, envolvemos cada uno de nuestros valiosos olivos de forma artesanal con lana de oveja para protegerlos contra las plagas.
Con una combinación de medidas ecológicas especiales logramos combatir la dañina mosca del olivo.
Y nuestro proyecto más novedoso consiste en fomentar el asentamiento natural de murciélagos. No temen al campo abierto y encuentran cobijo en las cuevas. Como animales de actividad nocturna son eficaces exterminadores de insectos. Puesto que no utilizamos ningún pesticida, podemos beneficiarnos de este tipo de control de plagas natural.
Todas estas medidas requieren de un gran esfuerzo y mucha alma, para poder prensar en otoño una rica cosecha de olivas de alta calidad y obtener nuestro OLI DE SANTANYI.
ULTRA PREMIUM
EL VALOR DE LO EXTRAORDINARIO
Un aceite producido como el vino
Igual que la vid, así mantenemos nuestros olivos. La regularidad en el corte permite influir en el crecimiento y la cantidad de olivas por árbol. Preferimos reducir el rendimiento para así aumentar la calidad de nuestros frutos.
Ya durante la cosecha, que se realiza manualmente, tiene lugar una selección de las olivas. A continuación, durante el proceso de limpieza, se vuelven a seleccionar. Solo la mejor calidad llega a la producción.
Debido a la cosecha extremadamente temprana a finales de septiembre/comienzos de octubre, obtenemos un aceite de oliva especialmente nutritivo, con un gran contenido de polifenoles.
Las olivas son procesadas en nuestra finca en un plazo de 2 horas. Nuestro molino de aceite «de alta tecnología» es una construcción fabricada y desarrollada especialmente para OLI DE SANTANYI, para cumplir con nuestros elevados requisitos y hacer posible la producción de un aceite Premium de la mejor calidad.
En un procedimiento innovador se procesa el oro verde sin contacto con el aire (para evitar la oxidación y la fermentación) y sin adición de agua. El resultado es un aceite de oliva concentrado con fuertes aromas afrutados y un elevado contenido de sustancias nutritivas y saludables.
¡La calidad no es casualidad!
Además de los requisitos legales, en OLI DE SANTANYI ampliamos nuestro nivel de calidad a través de medidas adicionales:
- Tratamiento de los olivos como si fueran vides
- Cosecha temprana con determinación del momento óptimo según la variedad
- Selección de las mejores olivas para la producción del aceite en función de la variedad
- Cosecha y procesamiento manuales y cuidadosos en un plazo de 2 horas
- Separación de los huesos de las olivas
- Integración de la almazara en la finca
- Procesamiento bajo condiciones de laboratorio en una almazara de aceite de «alta tecnología» para evitar la fermentación y la oxidación y, por tanto, maximización del contenido de sustancias saludables, los aromas y la durabilidad.
- Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable en ausencia de oxígeno y sin exposición a la luz
- Análisis químicos propios
EXTRA VIRGIN
– Aceite de Oliva Virgen Extra
El reglamento UE sobre la calidad del aceite de oliva incluye normas muy exactas para la clasificación.
El nivel de calidad más elevado lo ocupa el aceite de oliva virgen extra, que se debe obtener exclusivamente por procedimientos mecánicos y debe cumplir con condiciones muy estrictas.
El porcentaje de ácidos grasos libres puede alcanzar un máximo del 0,8 %, que debe comprobarse mediante análisis químico. Un porcentaje más bajo de ácidos grasos indica que se han procesado olivas sanas, en perfecto estado de madurez y no putrefactas, y que se ha cumplido con las medidas de higiene. No obstante, este valor por sí solo no es significativo, por lo que es necesario cumplir con características químicas adicionales.
Una característica de calidad importante es la cantidad de polifenoles y tocoferoles.
La mayoría de los aceites de oliva tienen un valor de 100 mg/kg, los mejores aceites, los virgen extra, alcanzan hasta 250 mg/kg.
Nuestro OLI DE SANTANYI contiene más de 880mg/kg de polifenoles y 300 mg/kg de tocoferoles (Vitamina E).
Puesto que estos antioxidantes actúan como «cazadores de radicales libres», numerosos estudios afirman que tienen un efecto esencial sobre la salud. Además influyen considerablemente en la calidad del sabor del aceite de oliva.
Nuestro mayor reto consiste en mantener la excelente calidad de nuestro aceite y que llegue a las manos de los consumidores en perfecto estado. Utilizamos únicamente botellas de 100 ml y 250 ml para que el aceite sea consumido en un tiempo breve. Si se embotellan cantidades más grandes y se utilizan en un lapso de tiempo prolongado, el oxígeno que accede tras la apertura activa procesos de oxidación y reduce la calidad.
Nuestro aceite virgen extra ecológico OLI DE SANTANYI tiene un sabor extremadamente fresco, afrutado, ligeramente picante y cierto amargor.
Sobre el desarrollo de los
olivares de OLI DE SANTANYI
