Wir von OLI DE SANTANYI verwenden für die Herstellung unseres Bio-Olivenöls die drei typischen mallorquinischen Sorten Arbequina, Picual und Empeltre. Die kleine, aber feine Arbequina, etwa so groß wie eine Haselnuss, liefert ein intensiv-fruchtiges Öl mit einer Note von grünen Mandeln, grünen Tomaten, frischer Artischocke und einer zarten Bitterkeit. Die Sorte Picual besticht durch ihren hohen Polyphenolgehalt und einen hohen Anteil an natürlichen Antioxidantien, wodurch dem Öl eine ausgezeichnete Haltbarkeit beschert wird. Der Geschmack ist sehr aromatisch mit einer Pfeffernote und einem höheren Gehalt an Bitterstoffen.
Das Öl der Empeltre ist leicht fruchtig und süßlich mit einer geringen Schärfe und geringer Bitterkeit. Der Geschmack erinnert an grünen Apfel. Die Sorte ergibt ein mildes Öl, das ausgezeichnet mit den anderen Sorten harmoniert.Die sorgfältig ausgesuchten Partien werden von unserem Oleologen zu einem feinen Blend zusammengefügt, d.h. die unterschiedlichen positiven Eigenschaften der verschiedenen Sorten verschmelzen zu einem Olivenöl mit großer Komplexität. Dazu bedarf es großer Erfahrung, um die gewünschte Harmonie und Ausgewogenheit zu erzielen.
Warum verwenden wir keine reinsortigen Öle?
Ein mildes, reinsortiges Olivenöl hat aufgrund seines niedrigen Anteiles an Antioxidantien nur eine geringe Haltbarkeit und altert sehr schnell. Ein Öl mit langer Haltbarkeit ist wiederum besonders scharf und bitter. Wir wünschen uns ein ausgewogenes komplexes Öl mit hervorragender Stabilität. Unser Ziel ist die Verbesserung und Konstanz der Qualität, unabhängig vom Jahrgang, ähnlich wie bei Sherry-Weinen. Der Aufwand, um dies zu erreichen, ist erheblich. Jedes Jahr werden die einzelnen Sorten von unserem Oleologen mittels chemischer und gustatorischer Analysen beurteilt. Darauf aufbauend wird das Verhältnis der Sorten zueinander festgelegt, um die Geschmacksintensivität unseres OLI DE SANTANYI zu garantieren.
Wir von Oli de Santanyi werden immer nur reines Olivenöl produzieren. Bei uns wird es keine Beimischungen oder Kräuteröle geben. Wir folgen keinem Trend und werden unser Öl nur in der eigenen Ölmühle produzieren.
Dr. Dirk Müller-Busch